泡沫是啤酒中的Co2在一定壓力和低溫條件下，以溶解、吸附和化合物等多種形式存在啤酒中。在開瓶時由于壓力的變化、震動和激濺等原因，Co2從酒液中釋放出來升至液面，加上啤酒本身的粘度和一些表面活性物質(zhì)，特別是蛋白質(zhì)的存在，使泡沫不易破裂，而且保持一段時間。形成漂亮、潔白、細膩的泡沫堆積。啤酒泡沫的主要成份是CO2，酒花樹脂和起泡蛋白質(zhì)等。泡沫在啤酒中能抑制啤酒的CO2逸出，防止酒液與空氣的接觸，起了保持層的作用。

　　啤酒里的二氧化碳是以氣體的形式存在的，它是被一定的壓力壓在啤酒里。

　　S-200自動搖瓶式啤酒二氧化碳測定儀，采用電動搖瓶裝置，免除人手搖瓶的勞累和人為誤差，測量結(jié)果更加準確。帶防護罩設計，更加安全。用于測量啤酒或碳酸飲料的二氧化碳含量，適合測量多種尺寸瓶裝和罐裝樣品，是一種可靠、的二氧化碳測定儀。

　　該測定儀配備*設計的樣品裝夾和穿刺裝置，可連續(xù)翻轉(zhuǎn)的夾具，測量樣品穿刺后按照設定程序自動充分翻轉(zhuǎn)，使樣品氣液達到平衡狀態(tài)，啟動測量，儀器自動測量啤酒的溫度和氣體壓力，顯示二氧化碳含量，測量結(jié)果的準確、可靠。測量時間只需2-3分鐘。